پژوهشکده آبزی پروری آبهای داخلی بندر انزلی > صفحه اصلی
ورود دو شنبه 1 مهر 1398
همایشهای داخلی پژوهشکده
برگزاری سخنرانی علمی در بخش فرآوری آبزیان پژوهشکده آبزی پروری آبهای داخلی کشور
چهار شنبه 5 مهر 1396
.
به گزارش روابط عمومی پژوهشکده آبزی پروری آبهای داخلی کشور سخنرانی علمی تحت عنوان " تاثیر فرایند فشار بالا(HPP) بر میکروارگانیسم در مورخ 96/6/26 در سالن همایش بخش تحقیقات فرآوری آبزیان انجام شد. در این ارائه اشاره شد که فرآیند فشار بالا (HPP) یک تکنیک غیر حرارتی برای فرآوری مواد غذایی است که می تواند پاتوژن های مواد غذایی را در دمای اتاق غیر فعال کرده، عمر ماندگاری غذا ها را افزایش داده و آسیب ترکیبات حساس به حرارت را کاهش دهد. HPP متاثر از اندازه و شکل خارجی محصول نیست فرآیند تحت دمای طبیعی سبب پاستوریزاسیون و مهار فعالیت آنزیمی میشود. در مقایسه با روش های پاستوریزاسیون حرارتی سنتی، HPP سبب حفظ رنگ ، عطر و طعم ، کیفیت و محتوای مغذی طبیعی غذا می شود. تکنولوژی HPP با کاهش نیاز به استفاده از افزودنی ها به غذا و در عین حال افزایش ماندگاری آن سبب برتری کیفیت در مقایسه با محصولات تولید شده با تکنولوژی های متعارف میشود تجهیزات فشار بالا به طور گسترده برای تولید گوشت محصولات لبنی، غذاهای دریایی، میوه و سبزی جات و انواع نوشیدنی ها به کار می روند. از این رو گرچه تکنولوژی فشار بالا به صورت تجاری در فرآوری های مواد غذایی مختلف بکار میرود اما فرآیند فشار بالا تنها می تواند در حد استانداردهای پاستوریزاسیون سلامتی و ایمنی را تامین کند و مواد غذایی فرآوری شده در فشار بالا باید تا زمان خرده فروشی در یخچال نگهداری شوند که این مدت تنها میتواند چند هفته باشد.



تعداد بازديد:196